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黄哈儿泡椒味烤鱼标准化流程做法分享
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作者：
黄哈儿添香调料
用料
黄哈儿泡椒味烤鱼标准化流程做法分享的做法步骤
步骤 1
第一次炸鱼定型： 锅中放入色拉油烧至220度,鱼冲洗沥干水，将鱼下入锅中炸至90秒定型
步骤 2
第二次复炸鱼酥嫩： 再次将油温升至220度将鱼复炸至半分钟捞出（如鱼大 小火多炸30秒）
步骤 3
配菜垫底鱼摆盘： 油烧热下入洋葱丝、药芹段翻炒加入1g盐炒至断生放入烤鱼盘内铺好，将炸好的鱼摆上
步骤 4
小料炒香： 油烧热将蒜苔、泡豇豆、葱丁、拍蒜丁、姜丁、药芹丁炒香
步骤 5
调汤汁： 放入高汤、啤酒、下入泡椒酱烧开，再放子弹头泡椒，淋入飘香油
步骤 6
浇汁： 将烧开的汤汁淋在鱼上，撒葱花出品
黄哈儿泡椒味烤鱼标准化流程做法分享的小贴士
1、鱼改刀：将鱼清洗干净，鱼主骨剔开连在鱼身上，鱼背依次打一字刀放入盆中 2、配菜改刀：将小药芹切段4cm长、洋葱切丝、蒜台、泡豇豆切段3cm 3、鱼腌制处理：葱段、姜片、料酒各30g、2g胡椒粉、放鱼上，把葱、姜搓出汁水及8g盐均匀抹在鱼身上(用手把盐搓进鱼肉里面)
菜谱创建时间：2021-10-11 21:11:19
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