第一次炸鱼定型: 锅中放入色拉油烧至220度,鱼冲洗沥干水,将鱼下入锅中炸至90秒定型
第二次复炸鱼酥嫩: 再次将油温升至220度将鱼复炸至半分钟捞出(如鱼大 小火多炸30秒)
配菜垫底鱼摆盘: 油烧热下入洋葱丝、药芹段翻炒加入1g盐炒至断生放入烤鱼盘内铺好,将炸好的鱼摆上
小料炒香: 油烧热将蒜苔、泡豇豆、葱丁、拍蒜丁、姜丁、药芹丁炒香
调汤汁: 放入高汤、啤酒、下入泡椒酱烧开,再放子弹头泡椒,淋入飘香油
浇汁: 将烧开的汤汁淋在鱼上,撒葱花出品
1、鱼改刀:将鱼清洗干净,鱼主骨剔开连在鱼身上,鱼背依次打一字刀放入盆中 2、配菜改刀:将小药芹切段4cm长、洋葱切丝、蒜台、泡豇豆切段3cm 3、鱼腌制处理:葱段、姜片、料酒各30g、2g胡椒粉、放鱼上,把葱、姜搓出汁水及8g盐均匀抹在鱼身上(用手把盐搓进鱼肉里面)