64#日式土豆炖牛肉Mikujaga

拿了一块牛排切成薄片

这个土豆较大，一个够了

去皮切滚刀块

用水冲洗，浸泡着，时不时地换下清水，这样可漂洗出淀粉

胡萝卜不大，用二根，去皮切滚刀块，洋葱半个切块

牛排的肥油切下，小火煸出牛油。炒什么肉用什么油是最合理的

正好有刀豆，切段，用水煮熟备用。日式土豆炖牛肉，一般会用到日式高汤（昆布和柴鱼片的出汁），若嫌麻烦，可用现成的高汤替代，按包装说明，用2克高汤粉粒加300ml热水的比例泡开备用，我用1.5克加190ml热水泡成高汤

材料齐全了

刚才煸炒出的牛油，中火加热

下牛肉片炒至变色至金黄约二分钟，取出2/3肉片，这部分肉片不会变老了，留下1/3肉片，为了让土豆蔬菜吸收牛肉的香气

入土豆和胡萝卜煎上色，翻炒均匀

入洋葱翻炒

把取出的牛肉片放回锅内，肉放土豆上，入高汤190ml，糖和清酒各2汤匙，中大火翻炒均匀，煮开后去浮转小火

盖一张厨房纸在食材上吸浮沫吸油，也为了减少汤汁流失，再盖上盖子，小火煮十分钟

开盖，掀开厨房纸，入酱油2汤匙，翻拌一下，再盖回厨房纸，盖盖，小火再煮十分钟，筷子能轻松戳入土豆即熟了，拿掉厨房纸，关火，盖盖，自然冷却，让食材充分吸收汤汁

食用前再次加热，食材在关火冷却期间会更充分地吸收和融合，炖煮的食物味道会更浓郁入味，装盘享用，虽然是酱油类红烧菜式，但品尝起来，口味还是蛮清淡的，味道不错