红烧肉

五花肉皮朝着煤气炉，用火烧一下，或者用喷枪烧一下，烧去表面毛，烧出毛孔中的油，用刀使劲刮一下，清洗干净。这个步骤即使皮烧黑也没关系，洗一下用刀刮干净就好。肉的腥臊味主要来自肉皮毛孔中的油脂，所以烧一下可以去味。这一步非常重要，可以说是给之后肉的品质定了调。

肉切方块，用1-2汤匙生抽，1/2汤匙老抽拌匀

准备调料，冰糖20克，几片姜，葱，八角，花椒（花椒可以不加）。

取平底锅，放几汤匙油，高温煎一下肉，如果可以宽油炸是最好的，但家庭做菜，基本上宽油劝退。

煎到表面有点焦，能闻到肉的焦香味

洗干净锅，放油，中小火炒糖色，糖从冒小泡，大泡，再到小泡，就好了，注意不要炒焦，会发苦

加入葱姜八角花椒炒一下

加入五花肉

加入绍兴酒（或米酒），生抽，热水，没过五花肉，大火烧开后转小火烧1小时

煮到五花肉软烂，开大火收干汤汁，水收得差不多时试一下味道看要不要加糖或盐，收汤汁的过程要看好，特别是快收干时要搅拌，防止烧焦，因为糖和肉皮的胶质是特别容易焦的。

装盘时取出葱姜香料不要，这五花肉晶莹剔透，软糯细腻，入口即化。