低脂版焦糖饼干乳酪布朗尼

Name: 低脂版焦糖饼干乳酪布朗尼
Ingredients: 布朗尼层; 20克可可粉; 250克中筋面粉/低粉; 5克泡打粉; 100克（85%巧克力50克+淡奶油50克）巧克力甘纳许; 265克（牛奶250克+柠檬汁15克）白脱牛奶; 20克白砂糖; 25克红糖/黄糖; 60克黄油; 一小捏海盐; 10克白朗姆酒; 乳酪层; 45克奶油奶酪; 55克希腊酸奶; 10克糖粉; 20克黄油; 1个鸡蛋; 25克低粉/玉米淀粉; 5克白朗姆酒; 8片lotus焦糖饼干

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作者：豆奶的菜谱备忘录

可能也没那么低脂，相对同类布朗尼来说，相对！来说是低脂的～

用料

100克（85%巧克力50克+淡奶油50克）

低脂版焦糖饼干乳酪布朗尼的做法步骤

步骤 1

先做布朗尼底中筋面粉，可可粉，泡打粉混合过筛备用

步骤 2

然后做准备工作将黄油，红糖，白糖与巧克力淡奶油分别称好再做白脱牛奶，牛奶和柠檬汁混合，静置备用

步骤 3

做巧克力甘纳许巧克力和淡奶油水浴加热，直到还有一点儿巧克力没融化的时候关火，利用余温搅匀

步骤 4

黄油，红糖，白砂糖混合在一起水浴加热直到糖油乳化完全，参考视频的状态

步骤 5

趁热加入咖啡粉搅匀将乳化好的糖油混合物倒入粉类，拌匀

步骤 6

这时候白脱牛奶也做好了，倒进去，拌匀最后再加入巧克力甘纳许，朗姆酒，海盐用手动打蛋器搅匀

步骤 7

接下来做乳酪层奶油奶酪和黄油室温下软化后加糖打发，状态参考视频然后加入希腊酸奶打至顺滑

步骤 8

鸡蛋打散，分两次加入奶酪糊中，打匀加低粉，朗姆酒拌到没有干粉的状态

步骤 9

开始装模先倒入一半的布朗尼面糊撒一把杏仁片，再倒入剩下的布朗尼面糊，抹平

步骤 10

最后倒入奶酪糊用牙签搅几下就会出现大理石纹路在最上面放上焦糖饼干

步骤 11

烤箱实际温度180度50分钟前四十分钟水浴烤最后十分钟时把水倒掉，继续烤就完事儿啦烤好后取出放在晾网上，晾凉切块

步骤 12

最终成品刚烤好温热的时候，饼干层和乳酪层是酥酥的，下面布朗尼层是有一点蛋糕口感，湿润、松软还有一点点嚼劲，偶尔还会吃到杏仁颗粒用锡纸包好冷藏回油，两天后再吃就是软糖口感啦！

低脂版焦糖饼干乳酪布朗尼的小贴士

关于几个可以替换的材料和必不可少的材料 -可可粉和面粉可以随意替换，可可粉+中粉/低粉的总重量不变就可以 -可以加入一些杏仁粉代替面粉，会让成品的口感更松软，还会有一点点的坚果香气 -如果只想做布朗尼层，糖量要增加。因为布朗尼层+乳酪层+和焦糖饼干层，甜度是刚刚好的，微甜 -布朗尼层的黄油可以替换成无味道的植物油，相应的，成品口感也会变，不建议换！ -巧克力的量不能减，已经是最低了，可以加倍放味道会更浓郁，如果巧克力加倍的话，淡奶油也要加倍，相应的白脱牛奶的量要减少。总的来说淡奶油+白脱牛奶的重量总体不变就可以 -白朗姆酒可以换成葡萄酒（最好是干红）成品的味道会非常香非常特殊～白兰地也很可以！也可以用利口酒替换，味道会更柔和 -红糖和酒是增加风味的，不可替换 -泡打粉不可替换，最终成品吃不出来泡打粉的味道 -白脱牛奶必须做，不可换！这是整个方子的灵魂和中心，成品在回油后，完全吃不出来柠檬的酸味了制作过程中要注意的 -做巧克力甘纳许的时候，有一点巧克力没融化就关火，用余温融化 -糖油混合物一定要乳化完全 -做乳酪层用的鸡蛋要是常温状态下的 -水浴烤水浴烤，这是布朗尼口感湿润的关键 -最后十分钟要把水倒掉！

菜谱创建时间：2021-10-14 08:20:04

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