干锅肥牛茶树菇

把青红辣椒斜切成片，洋葱切丝取2/3和辣椒片混在一起。另1/3等下垫在干锅底。

茶树菇干用温水泡发两小时，剪掉根部。沥干备用。

肥牛6两。我用的是sam会员店的现切五花。这种肥瘦相间，弄熟以后有淡淡的奶香味，当然，冷冻肥牛也可以的，解冻以后洗净血水攥干水分。然后腌制：（瓷勺一勺约10克）葱姜切片少量、料酒1勺，生抽1勺、蚝油一勺、老抽半勺上色，盐1克，胡椒粉1g。抓匀。注意⚠️：这里不需要用淀粉，平时腌制肉类会用淀粉，淀粉主要作用是使之嫩滑。我们这个菜要吃出牛肉的焦香，太嫩反而影响风味。

用多一点的油滑一下蔬菜，10秒钟立即用漏勺隔出备用。

茶树菇沥干水分，在6成油温中过油。时间可以稍长一点，家庭炉灶开中火需要炸60-90秒。炸干水分，并炸至茶树菇表面微微起皱。沥出备用。

倒去油，不用洗锅。把肥牛中葱姜挑走，用中火煎至变色，表面微微起焦壳状最佳。盛出备用。

准备一些小料：拍蒜子3瓣，姜片5片，大红袍花椒20粒，干辣椒5个切成小段。起油锅中火煸香。

这一步是本菜成败的关键。小料煸香以后加入秘制酱料2大勺，炒出香味。 具体的熬制方法请移步拙作《啫啫牛蛙》https://www.xiachufang.com/recipe/106565007/ 如果不想自己熬酱可以在t宝上买干锅酱或者煲仔酱。急着用的话也可以用黄豆酱蚝油生抽简单混合一下。 不过我非常建议有那闲工夫或者追求极致美味体验的朋友熬一下这种酱，因为它实在….实在是太….香了！

把三种食材加回来一起煸炒。

沿着锅边烹入花雕酒30克。以大火激发出香味。然后关火调味：生抽15克，老抽5克上色，胡椒粉2克增香，白糖1克提鲜，尝一下咸淡酌情补盐我这里加了盐2克，喜欢吃辣的朋友可以加一点辣椒粉。

开大火炒匀，加入香菜段小葱段调色增香。

把剩下的1/3只洋葱加入小锅仔中。卡式炉点燃煎出洋葱的香味。

把食材移入干锅中，撒点白芝麻。调至最小火。

来点啤酒🍻。美滋滋！太香了！太香了！太香了！