红烧青衣

青衣去鳞，两面划刀。

下少许料酒，淀粉两侧涂抹均匀(为了防止煎鱼时破皮)。腌制不要下盐。腌制十五分钟。

起锅烧油，为了不容易破皮锅里均匀撒上一点盐。

油温到六七层时，下鱼，这只青衣有点大，切记不能为了均匀煎鱼而铲动鱼身，这样容易破皮，晃动锅体让油均匀的煎鱼即可。

一面煎五分钟左右，表面焦熟即可(视鱼大小而定，这只三斤多所以一面应该要煎个六七分钟)。煎鱼是为了一会不把肉煮散，不需要整条都煎熟。

煎好的鱼乘出备用

起锅烧油，也可用刚刚煎鱼的油留一点底油。烧热后，下姜片蒜片葱白小米辣爆香。

开中火，下去一勺半的豆瓣酱，炒香

下入可以覆盖全鱼身的清水，下生抽，少许老抽，盐鸡精。

大火烧开后下鱼，转中火盖盖焖煮十五分钟。

十五分钟后开盖，如果汤汁还多大火收汁，撒上葱花，奈斯！