#吐司日记#之二十二红茶蔓越莓乳酪吐司

提前将水煮至微沸，放入红茶包，等待晾凉。水稍微多放点没关系，煮的时候会挥发掉一部分。后面真的多的话，可以喝掉。

将种面团材料混匀成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。至内部发酵至蜂窝状组织取出。

取出种面团切块，与主面团中黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。

出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。

加入软化黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。

测量面温，放入28度左右环境松弛30-40分钟。

松弛时间制作乳酪馅。将乳酪隔水软化，加入糖粉、奶粉和剩余的半包红茶包，手动搅拌至顺滑。如果觉得太干，可以稍微加一点剩余的红茶水，调整干湿度。

加入蔓越莓干或者其他喜欢的果干，混匀即可。蔓越莓干我没称，随手抓的。

取出面团排气。均分成两份，每份约478克，松弛15分钟左右。

取一份面团，擀成长方形，翻面。觉得粘手，可以撒点面粉防粘。继续擀成长方形，尽量擀长一点。

抹上乳酪馅，大约一半的位置，我的抹的有点多。

将有馅料的部分卷起，剩下的位置切四刀。

继续顺着卷起，接口捏紧。

放入吐司盒。 放入温暖处发酵。

发酵至8-9分满取出，预热烤箱。 按压面团，表面有张力，缓慢回弹。

表面刷蛋清或者水，撒杏仁片做装饰。

放入烤箱，上165/下185，下层烤约45分钟，及时加盖锡纸。

出炉啦

出炉

切面图

侧面