厨房一角#2 简易复合味

五香粉呈现出好几种不同的香料搭配类型，最常见的是以肉桂、八角、丁香、花椒以及陈皮制成的。所以如果看到菜谱里有这几味料，一般都可以用五香粉代替

十三香是由十三种或以上的香料搭配成的香料粉。常见成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陈皮、姜，以及中草药的木香、砂仁、良姜。 也可以看成是一个升级版的五香粉，所以有使用五香粉的场合也可以看情况使用十三香

烧烤辣椒粉一般含有辣椒粉，孜然粉，盐，鸡精味精，花椒粉等烧烤常用香料，在烤制食物又或是想要一个辣的五香粉的时候，可以跟五香粉搭配使用

以上的调味粉，最好的使用方法都是在高温且有油脂的情况下，因为香料粉说到底还是香料，香料成分绝大多数溶于油脂，且在加热环境下会更香

火锅底料不止可以用来做火锅，特别是牛油火锅底料，融化了之后可以做口水鸡的酱料，水煮牛肉的汤底，还可以做麻婆豆腐的汤底