京葱炒羊肉

备料：一、打包回来的已经腌好羊肉，加一点老抽调一下色，加一点料酒和胡椒粉，整出一点粤菜风味。二、一汤匙沙茶酱，一点老抽、生抽、生粉，拌匀成料汁。三，京葱切3cm长，和配一些辣椒。【注1】沙茶酱能炒好牛肉，当然也能炒好羊肉。【注2】京葱长切，是为了保证炒时不散开，卖相够靓，又有利于煎出一点美丽的焦褐色。

起锅，用煎的方法，把羊肉煎到六七成熟。

倒出备用。【注3】由于余温做成的热传递还在，放置过程中，肉的中心会熟至七八成熟。

再起锅，用中火把葱和辣椒煎到表面有一点焦褐色，中途下点盐作底味。

然后，倒入煎好羊肉，翻几下，再倒入部份料汁，翻几下，上碟出品。