[纯素Vegan]小清新的糖渍柠檬酱

先把手打湿，用一些盐搓洗柠檬皮的表面，把蜡质洗去。

洗干净的柠檬，用刨刀把最外层黄色的皮层刨下来。越薄越好。

锅里加水，放一点盐，烧开以后把柠檬皮放进去焯水，十几秒后取出。

在水龙头下略微的冲一冲。然后再换一锅清水，再焯水一次。

第一次焯过柠檬皮的水很苦涩，我倒掉了。 第二次焯过柠檬皮的水几乎就没有苦涩味了，可以拿来当饮料喝。为了避免黄色素的流失，焯水的时间尽量短。

接着把柠檬内层的白皮去掉，切成厚片。

把柠檬籽去掉，取柠檬肉。

取出的柠檬肉还有很多柠檬汁。

柠檬肉放到筛网中，用勺子把柠檬汁压滤掉大部分。

把柠檬汁留着做菜，调味，泡水喝。

滤干的柠檬肉和柠檬皮全部剁碎。

放到碗中加入50克的黄冰糖，0.5克海盐。拌匀。（记得一位老师傅曾经说过，要想甜加点盐。）

盛入容器中，密封，放冰箱冷藏腌渍。有小瓶子最好，我实在是没找到小瓶子，就用了一个乐扣的玻璃保鲜碗。

三天之后从冰箱取出冰糖已经完全融化了，我尝了一下，味道真的很清新，没有苦涩味，还保留着柠檬的鲜，用来做饮料，做菜，做点心都不错哦！

这是我用这款柠檬酱做的，纯素海盐柠檬玛芬杯，烤完那个香气哇塞～～～