清蒸笋壳鱼

1. 鲜杀笋壳1条，卖家给杀好后，重约800克。个人怕腥，所以腌前剪掉了所有鱼鳍。

2. 葱＋姜＋料酒，抹少许盐，腌约20分钟。

3. 蒸锅入水烧开，取干净大盘，盘底垫葱白段＋姜片，放鱼入盘，蒸12分钟，关火焖3分钟。 蒸鱼时，准备葱丝：葱白葱叶切长细丝，泡清水，等打卷；打卷后取出沥水放鱼上。大葱效果好过小葱。家里没大葱了，就随便切了点小葱。

4. 时间到后，开锅，小心将鱼 -- 换！盘！装！原蒸盘内的汤汁，葱姜都不要了。鱼上淋1-2勺蒸鱼豉油。

5. 小锅热油，起微烟后，淋鱼身上，就好了。嫩嫩的，香香的。