将事先备好的黄豆用水浸泡一夜,让豆子充分吸饱水。
将泡好后的豆子倒入机器中,研磨成豆浆。
多次反复研磨豆腐渣,直至完全磨出豆浆。
将磨好后的豆浆用大火烧开。
用细密的过滤布将豆腐渣完全过滤。
在烧开后的豆浆中加入盐卤,搅拌凝结成豆花。
将豆花盛入豆腐袋中,压制成型。
用大石块或者其他重物压住豆腐
【外婆说】 1、南豆腐多用石膏点制,质地柔软、细腻,适合煲汤、直接吃。北豆腐由卤水点制,粗糙,质地较硬,适合炒和与其他食物搭配。 2、制作卤水豆腐时,卤水用得少,豆浆会凝结得不严密,吃起来虽然口感好,但是不劲道;卤水用得多,豆腐会发苦,口感不好。这多与少的把握,全靠经验和手感。