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【卤水豆腐】豆腐料理
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作者：
外婆菜谱
用料
【卤水豆腐】豆腐料理的做法步骤
步骤 1
将事先备好的黄豆用水浸泡一夜，让豆子充分吸饱水。
步骤 2
将泡好后的豆子倒入机器中，研磨成豆浆。
步骤 3
多次反复研磨豆腐渣，直至完全磨出豆浆。
步骤 4
将磨好后的豆浆用大火烧开。
步骤 5
用细密的过滤布将豆腐渣完全过滤。
步骤 6
在烧开后的豆浆中加入盐卤，搅拌凝结成豆花。
步骤 7
将豆花盛入豆腐袋中，压制成型。
步骤 8
用大石块或者其他重物压住豆腐
【卤水豆腐】豆腐料理的小贴士
【外婆说】 1、南豆腐多用石膏点制，质地柔软、细腻，适合煲汤、直接吃。北豆腐由卤水点制，粗糙，质地较硬，适合炒和与其他食物搭配。 2、制作卤水豆腐时，卤水用得少，豆浆会凝结得不严密，吃起来虽然口感好，但是不劲道；卤水用得多，豆腐会发苦，口感不好。这多与少的把握，全靠经验和手感。
菜谱创建时间：2021-10-22 17:11:24
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