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【卤水豆腐】豆腐料理的做法

【卤水豆腐】豆腐料理

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作者: 外婆菜谱
外婆菜谱
地域民情的差异使得各地豆腐的风味千差万别,其中卤水豆腐的历史最为悠久,也是豆腐菜系中的上品食材。满足了人们的味觉需求,又提供了人体所需要的蛋白质,营养又健康,非常符合当下人们的养生需求。

用料

【卤水豆腐】豆腐料理的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将事先备好的黄豆用水浸泡一夜,让豆子充分吸饱水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将泡好后的豆子倒入机器中,研磨成豆浆。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

多次反复研磨豆腐渣,直至完全磨出豆浆。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将磨好后的豆浆用大火烧开。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用细密的过滤布将豆腐渣完全过滤。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在烧开后的豆浆中加入盐卤,搅拌凝结成豆花。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将豆花盛入豆腐袋中,压制成型。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用大石块或者其他重物压住豆腐

【卤水豆腐】豆腐料理的小贴士

【外婆说】 1、南豆腐多用石膏点制,质地柔软、细腻,适合煲汤、直接吃。北豆腐由卤水点制,粗糙,质地较硬,适合炒和与其他食物搭配。 2、制作卤水豆腐时,卤水用得少,豆浆会凝结得不严密,吃起来虽然口感好,但是不劲道;卤水用得多,豆腐会发苦,口感不好。这多与少的把握,全靠经验和手感。

菜谱创建时间:2021-10-22 17:11:24
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