芝士香葱包

除黄油外的所有材料加入厨师机开始搅拌，慢速2分钟，成团无干粉后，转快速3分钟至表面光滑，出厚膜，7-8分筋，加入软化的黄油后慢速2分钟，黄油被面团完全吸收后，快速3分钟至完全扩展，时间仅供参考，以状态为准 面团出缸温度26度左右，收圆进行基础发酵，温度30度，湿度80%下发酵60分钟 发酵好的面团手指戳洞不回弹、不塌陷，分割成60g一个面团，滚圆松驰20分钟（可室温） 松驰好的面团开始整形： 将面团正面朝上，用手掌拍扁排气，翻面，整理成长方形，中间一条撒上芝士碎，约5-6克，然后将面团从上端折两折（上端向中间折，再沿着中间向下对折），把芝士碎包裹在面团里面，用手轻轻捏合封口处，握住面团前后稍加收一收，稍微搓一下成橄榄形，收口记得放在下面，用刀在面团中间划开，醒发60分钟，温度32-35度，湿度85% 发酵的同时做香葱装饰： 将香葱切碎，加入胡椒、盐和油，混合均匀 醒发好的面团，依次刷蛋液、撒芝士碎、撒小葱，撒干酪粉 家用烤箱：上火195下火170度13分钟 风炉：160度16分钟左右 平炉：上190下180度中层15分钟左右