纯素美食｜藜麦玉米窝窝头

准备食材。 玉米粉两份（我用了200g左右），糯米粉一份（我用了100g左右，后期水加多了，又添加了一点糯米粉）。 藜麦放在碟子中，用温水泡发。 红枣清洗一下。

红枣去核，放入料理机中打碎。

打碎的红枣粒。

将玉米粉、糯米粉、红枣粒混合均匀。

再加入适量甜菜根白糖（纯素食者，条件允许的话，尽量避免使用蔗糖白糖），可以多加一点，因为酵母发酵过程会代谢掉一部分糖，如果糖放的太少可能就不甜了。 不过红枣也是甜的，不喜欢吃太甜的朋友，糖少放点也OK。

酵母粉放入小碗，温水化开，变成酵母水。 温水水温最好不要超过40度，温度过高，酵母会失去活性。

加入酵母水，搅拌。 如果太干了，就分次加饮用水，继续搅拌，直到变成一个大面团。 如果水加多了，就加少量糯米粉或者玉米粉。 所以加水的过程，要很注意，每次加少量，避免水过量。

将揉好的面团放入一个大碗里，盖上保鲜膜。

如果室温高，可以常温发酵。 最近天气渐冷，我选择用蒸烤箱发酵。 40度，发酵1小时。 顺带把藜麦也放进去，温度高一点，促进发芽。

泡好的藜麦，把水倒掉，尽可能倒干净一定。 面团发至两倍大后，取下保鲜膜，开始做窝窝头。

揪一个小面团，搓圆，一手拿着，另一只手用大拇指抵进面团的底部，然后转动面团，两手配合将面团做成上尖下开的窝窝头形状。（如视频所示） 将做好的窝窝头在装有藜麦的盘子里轻轻滚几圈（大拇指一直插在窝里，维持形状）。

蒸锅垫上蒸锅纸或者纱布，将黏上藜麦的窝窝头依次摆入蒸锅。 开火，中大火蒸20分钟左右。

蒸好的藜麦装盘，稍凉一下，享受美食吧！

感觉藜麦还可以泡久一点（我在40度的蒸烤箱泡了一个小时），发芽率更高一些。