秋事——腌辣椒

秋事——腌辣椒的做法步骤

步骤 1

网购的一箱小米辣，很新鲜，坏椒很少。

步骤 2

洗净，晾干。

步骤 3

一个个摘捡。剪去绿梗，剔除有虫眼、破损、青色的辣椒。挑了一些最好最红的放白篮子里，整个晒干，留做卤料。

步骤 4

戴着帽子，阳台上站了1个多小时，一颗颗全部收拾完:左边的腌，右边的晒干，青椒炒菜。绿梗剪了一小盆。腌的辣椒净重大约4斤左右。

步骤 5

腌辣椒用的本蒜，很小，超级香。

步骤 6

辣椒、蒜瓣、生姜、用具、玻璃瓶，都要洗净晾干，不能有一点生水。否则腌辣椒保不长，容易坏。

步骤 7

料理机分次搅碎。

步骤 8

不是泥，小小的碎屑。

步骤 9

分次撒盐，拌匀。咸度可以尝尝，不够再加。这次分3次，大约加了300g盐。以前腌菜椒，时间长了总有点酸酸的，这次多加了一点，自己感觉咸度刚好。

步骤 10

生姜原本没打算加。盐拌过后，总觉得缺点香气，又碎了一大块姜加了进去，翻拌均匀。

步骤 11

勺子压平，盖好，静置30分钟左右，让盐和香料混合均匀一些。。

步骤 12

装瓶。装瓶前再拌一拌，装的时候压实一点，尽量排除空气，瓶口留点空，浇厚厚的麻油封口。油高出辣椒大约2cm。

步骤 13

瓶子不够装，剩的放碗里，方便做菜。油都封好了。

步骤 14

真好看。晚上的暖光，图片照不出效果。

步骤 15

封紧，冷藏，等她回来。够我俩用一年了。

步骤 16

完好的辣椒用棉线穿好，放阳台挂着，等慢慢干透，随用随摘。

步骤 17

第二天，裸考回来挖一勺做了炒饭，鲜辣！

步骤 18

白天的颜色，好看。😊

秋事——腌辣椒的小贴士

曾经被教过一个方法:腌辣椒的瓶底放一只鲜螃蟹，腌好的辣椒奇鲜无比——想想其中道理，如同鲜虾酱，我信，但戒荤。