红烧肘子

将猪肘子收拾干净，泡去血水，冷水下锅焯水，水开后约10分钟，捞出来沥干水分，放凉，焯水的时候打去浮沫。 👉买来的生猪肘有时候避免不了会有些细小的猪毛，记得用小镊子拔干净，肘子皮也要用刀刮一刮，刮的时候你会看到会有很多脏的东西从猪皮上下来，然后用水冲洗干净，再用冷水泡去血水，大约2小时，中途记得换3—4次水。 上图是焯好水的肘子。 菜谱里的图片是好几次拍的，而且有的图片是以前在下厨房发过的作品。因为自己一个人边做边拍照，满手都是油实属不易。

将焯好水的肘子晾至表皮没有水分，取一个小毛刷，蘸少许红烧酱油均匀地刷在肘子皮上，再晾干

锅烧热，放入花生油，把油烧至约5成热，放入肘子，放的时候，一定要做好防护，用锅盖挡着点儿，以免油溅出来烫伤，然后盖上锅盖，用油煎炸至猪皮起泡泡，猪皮变硬，关火，将肘子捞出来，控油。 这一步一定要小心，千万别烫伤。 也可以省略油炸这一步。 自己一个人又做又拍，手全是油，这个步骤没法拍，用煮熟的图片代替了。 上图这个肘子没经过油炸，颜色也特别漂亮。

锅内放少许油和冰糖，小火，炒制冰糖融化，变成焦糖色的时候，放入猪肘，放的时候一定要小心，别烫着，用锅盖挡着点，把肘子滚上一层糖色，👉炒糖色要掌握好火候，炒嫩了不上色，老了就会发苦。 猪肘子的糖色炒好了，放入红烧酱油、生抽酱油、料酒稍煮一会儿，小心的给肘子翻个面，待酱油快熬没有了的时候放入开水，水要没过肘子。如果用普通铁锅炖就多放点水，用高压锅就和肘子齐平就行，我更喜欢用铁锅炖肘子，虽说费时间费煤气，但顿出来的味道绝对的好吃，肥而不腻，带骨的脱骨软烂。 👉切记酱油别熬干了，熬干了会发苦的。 放入水以后，再放入一块酱豆腐（酱豆腐要弄碎）和一勺的腐乳汁（吃饭的勺），一勺的甜面酱（吃饭的勺）和调料（八角、小茴香、砂仁、白蔻、山奈、白芷、肉蔻、桂皮、桂叶、陈皮、大葱、姜、冰糖和山楂干）开大火煮汤开锅，根据自己的口味放盐，再放入20克的二锅头，开着锅盖煮大约5分钟。然后，盖上锅盖，调到中火炖煮一会，再调到小火，炖至肘子软烂。 👉调料:八角2个、小茴香1/3克、白芷1克、山奈2克、桂皮2克、桂叶2片、肉蔻1/4个、砂仁2个、白蔻2个、陈皮1小块，山楂干4--5片。这些调料洗净，用调料盒装好，也可以用纱布包裹好放到锅里。另外再加葱、姜、几粒冰糖。 👉如果炒不好糖色也可以不炒，炖的时候适当多放点红烧酱油提色儿。 也可以用高压锅炖熟，但要少放些水。 调料一定要用水冲洗干净，既可以去掉表面的灰尘，也可以减少苦味。

肘子炖熟后在锅里泡3--4个小时，这样更入味。 香喷喷的肘子出锅了。 图片这个肘子是以前做的，而且是带骨头的，我觉得带着骨头炖更香呢。 这个是后肘

这张照片也是以前做的，是不带骨头的。 这个是前肘。猪皮经过油炸，不仅不油腻，而且特别好吃,入口软糯Q弹，唇齿留香。 上图这个肘子皮经过了油炸