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Vol. 38 柱候萝卜牛腩
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作者：
老鸭唐纳德
用料
Vol. 38 柱候萝卜牛腩的做法步骤
步骤 1
白萝卜削皮切一口大小的滚刀块，也可以稍微切大一点不容易炖烂
步骤 2
牛腩切成两口大小的块，在汤锅中下入牛腩，盖过牛腩的冷水，姜片和几颗白胡椒（或白胡椒粉），不用盖上锅盖，开大火煮约10~15分钟至牛腩析出血沫后捞出冲洗干净，沥干水分备用 同时烧一壶热水
步骤 3
汤锅水倒掉洗净，烧热下入油，煸香姜片，下入砂糖炒化 再放入牛腩煸炒至微焦黄色，下入冰糖和五香粉，白胡椒粉，柱候酱倒入开水没过牛腩，煮开后加盖子转中小火焖一个小时
步骤 4
再加入白萝卜焖半小时即可
Vol. 38 柱候萝卜牛腩的小贴士
注意事项： 1. 牛腩最好要买牛坑腩 原理解释: 1. 牛腩最好的部位是牛坑腩，牛坑腩又叫牛肋条，其实是牛胸前排骨旁边的肉，骨头旁边的肉永远都是最好吃的 原理详解 1. 骨头旁边的肉好吃，这其中最重要的决定性因素还是肌肉发挥作用的情况。小而弱的肌肉只需产生很小的力，经历微小的扭曲变形，因此具有较弱的胶原蛋白以及纤细的肌纤维，这些一起提供了嫩肉，也就是所谓的天然的嫩肉。（现代主义烹调Vol. 3，第10页）
菜谱创建时间：2021-10-24 12:30:32
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