梅菜扣肉

梅干菜泡水，浸泡整夜后，清洗干净杂质，挤干水分备用。

挤干水分的梅干菜切成1cm长的小段，备用。

生五花肉放入冷水中，加入香叶、花椒、陈皮，料酒一圈，大火煮沸，再中火煮5分钟左右。

煮好的五花肉放在盘中，淋上老抽，整体抹匀后，用牙签在肉皮上扎孔。

肉皮朝下，浸泡在老抽中，浸泡10分钟左右。

肉皮朝上，架在筷子上，风干10分钟左右。

锅中放少许油，趁油还没热，放入晾干的五花肉，盖上锅盖，当油热后转小火，煎3分钟左右。

五花肉的猪皮煎至这样，放在盘中放凉。

中途挑一个酱汁。 在腌制五花肉的老抽中，加入细砂糖、白胡椒粉、生抽、啤酒，混合均匀。

五花肉从皮这边切，不要切断，每一片都抹上混合好的料汁。

刚才煎五花肉的油，放入姜片，炸出香气，捞出姜片，弃之不用。

倒入梅干菜，翻炒均匀。

倒入一半混合好的酱汁，翻炒均匀。

五花肉肉皮朝下，瘦肉上倒入余下的料汁，盖上炒好的梅干菜，压紧。

高压锅中放一个蒸架，放入梅干菜五花肉，盖一个盘子防治水蒸汽进入。 高压锅上气后，压50分钟左右。

压好之后根据个人喜好，撒葱花点缀。 *葱花配在一起吃真的好解腻，不喜欢的可以不放。

肥肉入口即化，我这种不爱吃肥肉的都忍不住吃了两大口！