贵州糟辣椒

买新鲜的红线椒挑选无霉烂无虫洞的，带绿蒂清洗干净（这样辣椒里面不会进水。）晾干（大概两个小时）

辣椒去蒂，蒜剥皮，姜切小块。粉碎机清洗干净。

辣椒剪小段，加姜蒜盐。粉碎机打碎。（注意：不要打的太碎，否则就变成辣椒糊了。）

打成这样指甲大小的辣椒片正好。在贵州都是手工拿把铁铲子在木桶里冲（chong四声）碎的。

装进无油无水消毒的罐子里。（陶瓷的腌菜坛子和这种可以换气的玻璃罐都可以。）最上面喷洒一层白酒杀菌。

常温放置十五天到一个月左右就变酸了。可以用来炒菜了。我常用糟辣椒炒饭，炒土豆丝，炒白菜，炒空心菜等各种叶子菜，糟辣带鱼也是贵州特色菜。 糟辣椒还有一个用处就是腌泡菜或者酸萝卜的时候做酵母引子，又快又香。 刚刚做好也可以吃，就是剁椒酱（比剁椒酱盐少了点），放酸了才是糟辣椒。

后续（保存方法）： 如果没有拿糟辣椒做泡菜当引子的想法，过三到十天左右，可以再加一层生菜油在最上面封口。有封口的糟辣椒不太会坏。而没有油封口的糟辣椒，上边会有长白膜的几率，就和泡泡菜一样。（如果长白膜了，拿干净勺子挖出来就行了，剩下的还可以吃的，白膜据说是酵母菌太多了。） 如果不想放油，等尝到辣椒变酸了，就可以密封袋分装，冻到冰箱冷冻室，用的时候拿出来，放两年都不会坏。冻过的也可以做泡菜引子。

冻冰箱的时候，为了后边方便使用，可以像我这样用东西隔开，每次用一小块，也可以用冰格冻成一块一块的再装密封袋。

这一小盒比较少，就随便划了几块冻起来了。

糟辣椒做的酸豆角（中，左），酸空心菜梗（右）