蛋糕卷/瑞士卷2.0：红丝绒或巧克力

用不沾水和油的容器将白黄分离

18克白砂糖加入蛋黄，用手动搅拌器搅

加50克的水搅拌(我一般用水，因为直接随手拿到。用牛奶就香点，但其实相差不大) 加40克的玉米油搅拌

先称好红曲粉10克+可可粉2克+低筋面粉48克=60克。然后过筛入蛋黄

用炒菜的方式或者Z的方式拌好，放一旁待用

55克砂糖分三次加入蛋白中打发。第一次大泡，第二次细泡，第三次有纹路。最后打发成湿性，这样卷的时候才不容易开裂。 同时烤箱180度预热。

蛋白分三次放入蛋黄糊中，记住用炒菜方式，千万不要转圈

金盘放入硅油纸垫底

从高处倒入后，刮平

烤的时候顺便把奶油打发。100克奶油配10克糖，打到倒过来不会流

150度拷18-20分钟，用牙签挫测试是否熟了。从高处往下震几下

煎一张硅油纸，马上将胚体倒过来，把垫底的油纸撕掉。

重新翻转过来，盖上油纸，等温热就可以卷了。

靠内卷多放奶油，靠外少点

放点草莓或者芒果更好吃

卷好后用油纸包着放冰箱冷藏半个小时定型，用带锯齿的刀切开，开吃。

巧克力味一样的步骤