Christmas Tree圣诞树
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樱桃果酱
340克 樱桃酒
2.5根 香草荚
150克 樱桃果茸
20克 砂糖
7.5克 玉米淀粉
10克 水
制作：
1、厚底平底锅内把樱桃酒、香草籽、果茸和砂糖煮沸，变稠。
2、加入与水混合拌匀的玉米淀粉并搅拌均匀。
3、再次煮至厚重粘稠状，离火待用。
樱桃奶油
191克 牛奶
191克 淡奶油
37克 樱桃利口酒
50克 砂糖
87克 蛋黄
265克 66%黑巧克力
6.5克 吉利丁片（Gold）
制作：
1、用牛奶、淡奶油、樱桃酒、砂糖和蛋黄制作英式奶酱。
2、倒入巧克力，均质，再加入冰水泡软融化的吉利丁均质乳化。
香草白巧克力慕斯
英式奶酱：
162克 水
3.75根 香草荚
25克 葡萄糖浆
25克 转化糖浆
50克 奶粉
162克 蛋黄
慕斯：
250克 白巧克力
9克 吉利丁片
187克 淡奶油#1
425克 英式奶酱
687克 淡奶油#2（冷藏）
制作：
1、英式奶酱：厚底平底锅内加热水至40℃，加入奶粉、香草籽和葡萄糖浆煮沸，另个一小碗中搅拌蛋黄和转化糖浆，把热液体冲入蛋黄内拌匀，再倒回平底锅煮至82℃成英式奶酱。
2、慕斯：淡奶油、白巧克力和香草籽制成甘纳许（提前一天制作好，冷藏隔夜使用），加入英式奶酱用手持均质机搅拌乳化均匀，再加入吉利丁拌融，倒入平盘快速降温至23-25℃，加入冷藏的打发淡奶油继续均质乳化均匀。
沙哈（Sacher）巧克力蛋糕
220克 杏仁膏
82克 糖粉
75克 全蛋
137克 蛋黄
198克 蛋白
4克 蛋白粉
82克 砂糖
66克 低筋面粉
66克 可可粉
66克 融化黄油
制作：
1、搅拌机内把杏仁膏、糖粉、全蛋和蛋黄搅拌成粘稠面糊。
2、蛋白、蛋白粉和砂糖在另一个厨师机内搅打成蛋白霜。
3、干性材料“步骤1”的一部分面糊和蛋白霜搅拌至呈均匀状后，取少量加入融化的黄油中搅拌均匀，再倒入剩余的面糊中拌匀。
4、铺在烤盘上0.5cm厚度，274℃烘烤4-5分钟。
5、冷却后裁切为2个规格的圆形，并中间戳圆孔（孔的直径为0.8cm），蛋糕的2个规格直径取决于自制模具的具体大小，非绝对固定数据。
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沙布列饼干
300克 无盐黄油
240克 糖粉
150克 全蛋
600克 低筋面粉
1克 泡打粉
90克 杏仁粉
制作：
1、搅拌缸内用扁桨搅打黄油和糖，然后加入全蛋，最后加入过筛的粉类拌匀（不要过度搅拌），整理成扁方形，保鲜膜密封冷藏。
2、擀压整形为3毫米厚度，直径与自制模具中的较大的一个相同，在预热165℃的烤箱内 ，烘烤20分钟。
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布列塔尼蛋糕
112克 无盐黄油（室温软化）
120克 糖粉
210克 室温蛋黄
5克 室温全蛋
99克 中筋面粉
8克 泡打粉
5克 食盐
30克 水
制作：
1、搅拌缸中用扁桨搅拌黄油、糖和食盐，加入全蛋和蛋黄，再加入混合过筛的面粉和泡打粉，最后加入水拌匀。
2、用裱花袋挤入小圆柱型硅胶模具（Flexipan），165℃烘烤18分钟。
3、冷却后用柠檬擦刀将表面磨平整，待用。
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※ 硅胶模具（Flexipan）：如果有就最好，没有也不是必须，可以用其他规格相近的替代。
菜谱创建时间：2021-10-25 21:41:22
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