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红菠菜海绵蛋糕
150克 黄油
100克 砂糖#1
100克 蛋黄
50克 牛奶
100克 榛子粉
270克 红菠菜
100克 蛋白
50克 砂糖#2
190克 面粉
15克 泡打粉
100克 50%黑巧克力（可可百利：Force Noire™ 50%）
制作：
1、将软化的黄油与砂糖#1、蛋黄、牛奶、榛子粉和红菠菜放入破壁机内搅打。
2、蛋白与砂糖#2打发为法式蛋白霜。
3、将法式蛋白霜拌入到“步骤1”的面糊内。
4、加入混合过筛后的面粉和泡打粉拌匀，再加入融化的巧克力拌匀。
5、铺入烤盘（28x36cm的烤盘），以160℃烘烤17分钟左右。
石榴果冻
305克 石榴汁
50克 覆盆子果茸
220克 砂糖
14克 NH果胶粉
230克 葡萄糖浆
制作：
1、果汁、果茸和葡萄糖浆加热。
2、加入提前混合在一起的NH果胶粉和砂糖，搅拌并加热至65-70℃。
帕林内薄脆饼底
50克 41.3%牛奶巧克力（Alunga™ 41.3%）
50克 可可脂
500克 50%榛子帕林内
200克 杏仁榛子薄脆酱（可可百利：Pralin Feuilletine™）
制作：
1、巧克力与可可脂混合融化。
2、全部混合拌匀，每个模具注入25克，静置待凝固。
伯爵牛奶巧克力奶油
150克 牛奶
10克 伯爵茶
400克 41.3%牛奶巧克力
450克 35%淡奶油
制作：
1、将茶放入牛奶中加热后焖泡入味。
2、过滤到巧克力上搅拌乳化均匀。
3、降温至40℃时，加入打发的淡奶油。
阿伦加牛奶巧克力镜面淋面
150克 水
300克 砂糖
300克 葡萄糖浆
200克 淡奶油
26克 吉利丁（180Bloom）
120克 水（用于溶吉利丁）
300克 41.3%阿伦加牛奶巧克力（Alunga™ 41.3%）
制作：
1、厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮至103℃。
2、加入淡奶油。
3、加入溶于水的吉利丁和巧克力，用手持均质机搅拌乳化至光滑细腻均匀状态。
组装完成
1、将红菠菜海绵蛋糕裁切为2.5 x 5.2 x 2cm（宽长高）的长方形。
2、将果冻裁切为2.5 x 2 x 0.5cm（宽长高）的长方形，放在海绵蛋糕上。
3、模具（模具为：Silikomart的SF 165）内注入40克伯爵牛奶巧克力奶油。然后放入“步骤2”制作好的海绵蛋糕/果冻（蛋糕面朝上），冷冻。
4、脱模，淋面。
5、放在同样形状规格的帕林内薄脆饼底上，装饰以喷砂的伯爵牛奶巧克力奶油（提前用抹刀或胶刮刀自然的抹在硅胶模具的外壳上，冷冻，然后脱模喷砂，喷砂巧克力中加入银色闪粉）。
菜谱创建时间：2021-10-25 21:42:11
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