焦糖玛德琳巧克力慕斯
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玛德琳海绵蛋糕
170克 全蛋
120克 红糖
60克 蜂蜜
170克 低筋面粉
7克 泡打粉
2克 盐
150克 融化的黄油
适量 焦糖牛奶谷物巧克力酱（可可百利：Cara Crakine）
※Cara Crakine：如果没有也可以用其他替代，重要的是掌握方法技巧。
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制作：
1、全蛋与糖和蜂蜜搅拌打发，然后加入过筛混合的面粉、泡打粉和盐，最后再加入融化的黄油拌匀。
2、铺入直径14cm的模具，以150℃烘烤约13分钟。出炉后涂抹一层焦糖牛奶谷物巧克力酱（可可百利：Cara Crakine，如果没有，也可以用焦糖牛奶巧克力与薄脆片混合替代）。
牛奶巧克力慕斯
280克 牛奶
750克 36%牛奶巧克力（可可百利：Lactée Barry Equilibre 36%）
720克 淡奶油
※Lactée Barry Equilibre 36%：如果没有也可以用其他替代，重要的是掌握方法技巧。
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制作：
1、牛奶煮沸，冲入巧克力中搅拌乳化至光滑细腻。
2、降温至35℃时，加入打发的淡奶油拌匀，立刻使用。
牛奶巧克力镜面淋面
200克 水
400克 砂糖
400克 葡萄糖浆
265克 炼乳
400克 36%牛奶巧克力（可可百利：Lactée Barry Equilibre 36%）
24克 吉利丁粉（200Bloom）
144克 冷水
制作：
1、厚底平底锅中将水、砂糖和葡萄糖浆煮至103℃。
2、倒在炼乳和巧克力上，搅拌乳化。
3、加入吉利丁冻（吉利丁粉溶于冷水，冷藏1小时后呈果冻状）拌融。
4、保鲜膜贴面冷藏24小时或隔夜，使用时回温至28℃。
组装完成
1、直径18cm的慕斯圈用保鲜膜包底（或直接放在平整的硅胶垫上），注入290克慕斯，然后铺入一片直径14cm的蛋糕封底，冷冻。
2、脱模，倒置（蛋糕朝下），淋面，装饰完成。
菜谱创建时间：2021-10-25 21:42:53
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