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A.比斯基
315g杏仁膏
40g全蛋
130g全蛋
20g低粉
20g土豆淀粉
55g黄油
20g菜籽油
10g杏仁酒
制作方法：
1.用浆状打蛋头将杏仁膏打软并缓缓加入第一份全蛋至吸收
2.换成球状打蛋头搅拌混合物并加入第二份全蛋
3.加入过筛的低粉和土豆淀粉，最后加入融化的黄油、菜籽油和杏仁酒
4.每个16厘米环形圈内倒入200g面糊
5.风炉160度烘烤20分钟待用
B.覆盆子夹心
80g转化糖
100g整颗冷冻覆盆子
265g覆盆子果茸
25g细砂糖
5gNH果胶
56g吉利丁团（1：6）
60g 牛轧糖碎
90g冷冻红醋栗
制作方法：
1.用前五种材料制作糖渍水果，最后加入吉利丁
2.在genoa比斯基上倒入160g糖渍水果
3.撒上20g有可可脂涂层的牛轧糖碎片
4.最后放上30g红醋栗
5.将整个环形放入冰箱
6.冻硬后用7厘米切模切掉中心
C.Tonka慕斯
370g全脂牛奶
1支香草荚
1颗磨碎的Tonka豆
90g细砂糖
30g吉士粉
40g全蛋
80g蛋黄
40g黄油
42g吉利丁团（1:6）
220g打发奶油
制作方法：
1.用牛奶、剖开并刮籽的香草荚、磨碎的Tonka豆、细砂糖、吉士粉、全蛋、蛋黄和黄油制作糕点奶油馅
2.混合融化的吉利丁团并降温到30度
3.加入奶油
4.倒入模具中，并放入夹心和比斯基，并冷冻
D.红淋面
150g水
300g细砂糖
300g葡萄糖
200g炼乳
140g吉利丁团（1：6）
10g红色素
制作方法：
1.将水、细砂糖和葡萄糖加热到103度然后倒入炼乳、吉利丁团、白巧克力和红色素混合
2.放入冰箱冷藏隔夜
3.隔天将淋面加热到40度，使用温度是30-35度
Assembly
1. 脱模并淋面
2.用巧克力围边、圆片、玫瑰花瓣、马卡龙和巧克力小花装饰
菜谱创建时间：2021-10-25 21:44:40
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