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杏仁沙布列
190克 黄油（室温软化）
140克 糖粉
45克 杏仁粉
3克 盐
80克 全蛋
95克 低筋面粉#1
275克 低筋面粉#2
制作：
1、将黄油软化，然后与盐、糖粉、杏仁粉、全蛋和95克低筋面粉混合搅拌，注意不要过度搅拌，一旦混合均匀后立刻加入剩余的275克低筋粉快速拌匀。冷藏储存或者擀压成薄片。
2、烘烤温度150℃。
杏仁软体比斯基
125克 杏仁粉
100克 砂糖
185克 全蛋
50克 黄油
40克 蛋白
25克 砂糖
制作：
1、在桌上搅拌机中将杏仁粉、100克砂糖和全蛋混合搅打，当面糊开始呈微打发状态时，加入融化的黄油（约50℃）拌匀。
2、同时，将蛋白与25克细砂糖打发为蛋白霜，与“步骤1”的面糊轻轻拌匀。
3、铺入烤盘 （具体操作方式查看“组装完成”），以180℃烘烤15-20分钟。
杏桃果酱
130克 杏脯
230克 杏子果茸
130克 半边杏
0.5个 香草荚
10克 砂糖
2克 NH果胶
制作：
1、将杏脯放在水中浸泡10分钟，然后用冰水漂洗后切丁。与果茸、半边杏和香草（剖开刮籽）混合小火加热煮20分钟，期间持续搅拌。
2、加入提前混合在一起的砂糖和NH果胶粉，搅拌并煮沸，离火静置待用。
灵感奶油布丁
0.5个 香草荚
320克 淡奶油
65克 全脂牛奶
65克 蛋黄
45克 砂糖
5克 吉利丁粉
25克 冷水（用于溶吉利丁粉）
75克 法芙娜杏仁风味巧克力（almond inspriration）
制作：
1、将香草荚剖开刮籽放入淡奶油与牛奶内浸泡。同时，在另一个小盆中将蛋黄与砂糖混合打散（不需要打发）。
2、将浸泡的淡奶与与牛奶加热煮沸后逐渐冲入到蛋黄/砂糖中并搅拌均匀，再加入吉利丁冻（吉利丁粉溶于冷水，拌匀融化后冷藏1小时，呈果冻的状态），全部倒回锅内，煮至84℃，然后逐渐倒在融化的巧克力拌匀后立刻转入厨师机搅拌缸中搅拌至均匀细腻，过滤后降温至40℃注入夹心模具内。
※ 法芙娜杏仁风味巧克力（almond inspriration）：
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英式奶酱
450克 全脂牛奶
90克 蛋黄
45克 砂糖
制作：
1、将牛奶煮沸，冲入提前搅拌在一起的蛋黄与砂糖混合物中并搅拌均匀。
2、全部倒回锅内煮至84-85℃，过滤后立刻使用。
灵感慕斯
570克 英式奶酱
6克 吉利丁粉
30克 冷水（用于溶吉利丁粉）
945克 法芙娜杏仁风味巧克力（almond inspriration）
850克 淡奶油
制作：
1、将吉利丁冻融化后加入到温热的过滤后的英式奶酱中搅拌均匀后逐渐加入到融化的巧克力中，（用厨师机搅拌缸）搅拌至均匀光滑细腻的状态。
2、当温度降至38℃时，加入打发的淡奶油拌匀，注模，冷冻。
灵感巧克力镜面淋面
150克 水
200克 砂糖
250克 葡萄糖浆
200克 甜炼乳
14克 吉利丁粉
70克 冷水（用于溶吉利丁粉）
280克 法芙娜杏仁风味巧克力（almond inspriration）
50克 可可脂
300克 中性镜面果胶
30克 水
制作：
1、用厚底平底锅将水（150克）、砂糖和葡萄糖浆煮至104℃，加入炼乳和融化的吉利丁冻（吉利丁粉溶于冷水，拌匀融化后冷藏1小时，呈果冻的状态）拌匀。
2、将巧克力与可可脂混合融化，缓慢将“步骤1”的混合糖浆倒入，立即用手持均质机搅拌乳化（注意不要搅入气泡）。
3、将中性透明镜面果胶煮沸，加入30克水拌匀，然后加入到“步骤2”中，并再次用手持均质机搅拌均匀。保鲜膜贴面覆盖冷藏隔夜24小时。使用时回温至32-34℃，再次乳化后，淋在冷冻的蛋糕表面。
※ 中性镜面果胶（absolu cristal neutral glaze）：
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灵感喷砂
300克 法芙娜杏仁风味巧克力（almond inspriration）
150克 可可脂
制作：
1、将巧克力与可可脂混合融化，过滤。
2、使用时将温度调至40-45℃，装入巧克力喷枪，喷在冷冻的产品上。
菜谱创建时间：2021-10-25 21:45:39
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