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绿色开心果咸饼干（用于制作酥脆酱）
65克 西西里绿色纯开心果酱
58克 85%无盐黄油
140克 西西里绿色开心果
120克 蛋糕粉（低筋面粉）
3.5克 细盐
14克 泡打粉
70克 蛋白
制作：
1、把开心果和面粉在料理机中研磨成均匀绿色混合粉状。
2、室温软化的黄油和开心果酱混合，加入“步骤1”开心果面粉、食盐和泡打粉搅拌，最后加入蛋白，搅拌呈均匀面团。
3、面团搓成圆柱形，冷冻。
4、用绞肉机把面团挤压到硅胶烤垫上。
5、放在提前预热至160℃的烤箱中，烘烤约18分钟左右。
开心果酥脆酱（“开心果仁”的内馅）
（配方量：36个，蛋形巧克力模具，规格3.2cm长&2.2cm宽）
160克 西西里绿色纯开心果酱
44克 可可脂
1.6克 细盐
195克 绿色开心果咸饼干
制作：
1、开心果酱与融化为45℃的可可脂混合。
2、降温预结晶至24℃，加入细盐和开心果饼干碎。
3、装入裱花袋内。
乳化鹅肝酱（“开心果仁”的内馅）
（配方量：36个，蛋形巧克力模具，规格3.2cm长&2.2cm宽）
配方
282克 冷冻鹅肝（法式鹅肝）
2.5克 细盐
2克 黑胡椒粉
90克 35%淡奶油
24克 雪莉酒（Amontillado Tradicion VORS wine）
制作：
1、全部原料放在料理盆中，用手持均质机搅搅拌至光滑细腻（注意不要过度搅拌）。
2、装入裱花袋内。
※小编赶脚你看到“法式鹅肝”瞬间就觉得自己的肝都疼了，立刻下意识捂住了支付宝钱包，此处如果不想破费，也可以也用“开心果酥脆酱”，成本大幅降低而且不影响整体效果。
淡绿色喷雾
200克 29%白巧克力（Satin™）
200克 可可脂
5克 绿色色粉（脂溶性）
1.4克 柠檬黄色粉（脂溶性）
0.4克 黑色色粉（脂溶性）
制作：
1、巧克力和可可脂分别在40~50℃融化，然后混合在一起。
2、加入色粉，用均质机均质搅拌至完全乳化均匀。
暗绿色喷砂
200克 29%白巧克力（Satin™）
200克 可可脂
6.2克 绿色色粉（脂溶性）
1.2克 黑色色粉（脂溶性）
0.8克 柠檬黄色粉（脂溶性）
制作：
1、巧克力和可可脂分别在40~50℃融化，然后混合在一起。
2、加入色粉，用均质机均质搅拌至完全乳化均匀。
牛奶巧克力喷砂
配方：
200克 38%牛奶巧克力（Lactee Superieure 38%）
200克 可可脂
制作：
1、巧克力和可可脂分别在40~50℃融化。
2、然后混合在一起。
开心果制作方法（绿色果仁）
蛋形巧克力模具，规格3.2cm长&2.2cm宽
适量 70%黑巧克力（可可百利 Fleur de Cao™ 70%）
制作：
1、模具置于20-24室温环境内，或者用热风枪中等热度吹干。
2、模具内喷一薄层牛奶巧克力喷砂，起到闪亮的效果。
3、然后再喷入一层暗绿色喷砂，要喷入更多一些，更加均匀。
4、最后再喷一层浅绿色喷砂，确保整个模具都被喷涂。
5、刮掉多余的喷砂。
6、将黑巧克力融化并调温，铺入一薄层巧克力到模具内，然后刮整洁边缘，静置待结晶。
开心果壳制作方法
蛋形巧克力模具，规格4.0cm长&2.8cm宽
800克 34%白巧克力（Zephyr 34%）
54克 38.2%牛奶巧克力（Lactee Superieure 38.2%）
制作：
1、将白巧克力和牛奶巧克力融化至45℃，用手持均质机搅拌均匀。
2、调温后，注入模具内形成薄层后倒出多余巧克力并刮掉多余的巧克力，静置结晶。
组装完成

1、将开心果酥脆酱挤入“开心果仁”一半模具内至模具边缘处，静置结晶1小时。
2、再将乳化鹅肝酱挤入另一半的“开心果仁”模具内，冷藏3分钟至凝结。
3、脱模，将边缘再微热的铁板（烤盘）上摩擦，然后将两个半蛋形开心果仁粘和在一起，粘时开心果酥脆酱的那一半在下方，而乳化鹅肝酱的另一半在上方。
4、当“开心果仁”合体成一个绿色完整果仁后，放入一个“开心果壳”内（开心果外壳提前喷白巧克力/牛奶巧克力喷砂，以获得毛茸茸的质感，当然也可以不喷砂直接使用），再将另一半“壳”底部微摩擦融化后盖在第一个“壳”上，粘和要控制好让开心果呈开口状。
菜谱创建时间：2021-10-25 21:47:29
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