巧克力马卡龙

Name: 巧克力马卡龙
Ingredients: 克黑巧克力

49人浏览 8人收藏 0人做过

APP中查看更多做法

作者：分享甜

配方： 300克糖粉 40克砂糖#1 300克砂糖#2 110克蛋白#1 110克蛋白#2 50克可可粉 100克水 250克杏仁粉制作： 1、厚底平底锅中将300克砂糖与100克水煮至118℃，温度快要达到时开始将110克蛋白与40克细砂糖打发，然后将煮好的糖浆逐渐冲入正在打发的蛋白霜中，并继续搅打至蛋白霜温度降为室温，加入色素（如果需要）。 2、将杏仁粉、可可粉、糖粉混合过筛，拌入到另外110克蛋白（此蛋白不打发哦）中，搅拌至呈均匀的杏仁糊状态，加入“步骤1”的蛋白霜，用胶刮刀翻拌均匀成有光泽感的光滑细腻并有纹理的状态。装入裱花袋挤在硅胶烤垫或者烘焙油纸上。 3、烘烤：马卡龙室温静置15分钟左右（此时间取决于工作环境的湿度，湿度越高则所需时间越久）。然后放入预热至140℃的烤箱中烘烤15-20分钟。烤好的马卡龙顶部应该是光滑脆的而底部则会形成标志性的小裙边。