豉汁蒸排骨～可搭配一锅多菜

精猪肋排，可以买时，让卖家切小麻将块，回家直接用小美50℃清洗法洗排骨，沥干水分以后，用小苏打抓匀腌制备用。

将蒜头和豆豉 （新鲜红辣椒）放入主锅，以3 秒/速度 5切碎，利用刮刀棒将材料刮至主锅底。 接着倒入油，5分钟/120℃/速度2，炒香。 ps:我这个图片是分别两次带辣和不带辣的

加入处理好的小肋排块儿、蠔油、生抽、米酒、糖、盐、生粉和白胡椒粉，以10 秒/反转速度 2混合。

取出均匀的铺在盘内，有两种方式: 1.用蒸盘蒸:蒸盘铺烘焙纸，放蒸盘里，我比较推荐这种，放的均匀且容纳量大，注意烘焙纸要大一些，蒸的时候，四角可以往里包一点，蒸出来有很多汤汁； 2.用蒸锅蒸:排骨均匀的放在盘子里，盖上保鲜膜，备用。 就是都注意排骨要平铺，不要层叠着放。 备注: 很多食谱都是要用调料腌制一小时以上再用，不过因为刚用小美洗过的肉，打开了毛孔，及时使用也好入味，我经常时间紧张不用腌制，入味也还挺不错的！

将水放入主锅，架上蒸锅组且盖盖，50分钟/V/速度1，撒上小香葱或彩椒粒，趁热享用啦，哎呀呀太香了😍

我有一次蒸盘是豉汁蒸排骨的同时，蒸锅是玉米块和红薯块，主锅同时煮了一锅排骨汤(排骨+海带苗+大块藕等)，这个时候因为主锅煮排骨，速度就要用反转小勺！

由于此料理蒸的时间较长，主锅可以搭配比较耐煮的食材，并且记得要比原食谱增加些水量，因为用蒸煮键V会不停地蒸发水份。 比如排骨玉米汤、排骨海带汤、鸭汤、南瓜浓汤、藕汁、耐煮的热饮等等等！

我用这个方法，还做了豆豉蒸鸡也不错，前面几乎都一样，就是鸡肉大块儿蒸半小时也足够啦！