【呛虾】开胃小菜

河虾用清水反复冲洗几次，洗去多余杂物和表面泥沙。

表面冲洗干净后，剪去河虾的虾脚、虾钳和虾须，随后撒上适量的食盐，加入清水没过河虾，浸泡半个小时。

半小时后，用手抓匀清洗，换大约3水即可。

蒜头、姜片、葱和香菜切末备用。

倒入高浓度白酒，均匀淋在河虾上。

呛虾用白酒腌制大约3分钟后，撒上葱末和生姜末。

倒入一勺生抽，几滴香油。

河虾与各色调料搅拌均匀，最后撒上一把香菜，即可食用。