芒果味的蛋糕卷（详细保姆教程）🔥🔥

鸡蛋分离出蛋白和蛋黄，蛋白加入柠檬汁，用顺然打蛋器高速搅打30圈，蛋白开始变化粗泡。

做蛋糕蛋白打发是关键，会出现三个不同的层次，先加入30克细砂糖，用打蛋器高速搅打50圈，蛋白由粗泡变细腻，打蛋头上出现下垂的弯钩。（这个顺然打蛋机打什么都很快，而且不会飞出，非常均匀）

加入第二次的细砂糖15克，也同样搅打50圈，蛋白开始发白，纹路清晰

加入第三次的细砂糖15克，继续搅打50圈，在搅打是明显感觉打蛋器有阻力，这时的蛋白细腻光滑，而且亮晶晶，打蛋头上出现直立的小尖峰。

玉米油和清水混合，加入盐，就用这个打蛋器低速搅拌至融合

过筛低筋粉和可可粉，也用打蛋器打至浓稠

再加入蛋黄和香草精。

先用顺然打蛋器后用刮刀翻拌均匀。

取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。

用翻拌的手法拌均蛋糕糊，不能时间长，可可粉很容易小泡的。

蛋糕糊倒回蛋白中，继续翻拌至浓稠，翻拌30次左右，如果时间长会造成小泡，也越翻越稀，最后失败。

蛋糕糊倒入盘中，这几下，消除气泡

烤箱先预热，蛋糕糊做好立即送入烤箱烤制，烤箱150度，时间20分钟烤制。

烤完立即倒扣，去掉烤盘纸

淡奶油中加入细砂糖，注意淡奶油必须是冰箱冷藏过的。

用打蛋器打至可以裱花的状态，不能流动的状态。

冷却一下，再拿一张烤盘纸，蛋糕移至烤盘纸上

蛋糕余热的时候，均匀的涂抹奶油霜，再放入芒果条。

蛋糕余热的时候，均匀的涂抹奶油霜，再放入芒果条。顺势卷起来，放冰箱冷冻一小时。

为使蛋糕卷切的漂亮些，用细齿加热一下后切，每切一刀擦干净，再切一刀。漂亮有美味可口的芒果蛋糕卷就就可以品尝。