糯米五花肉

煮五花肉的材料集合。

冷水下锅，放入五花肉（皮朝下）和葱、姜、八角、料酒。

大火烧开，撇去浮沫，转小火煮30分钟。煮好后的肉汤保留150克，炒糯米时使用。

捞出肉，用厨房纸吸干净水分。

趁热在肉皮上抹上老抽，自然干透后再涂抹一层。

放入冰箱冷藏一小时（图为冷藏后）。

冷藏后的肉比较容易切片，切成1厘米厚度的肉片。（10片左右）

碗中加入生抽15克，蚝油10克，腐乳汁5克，糖3克，胡椒粉0.5克，搅拌均匀。

把每一片肉裹上酱汁。

放入一个保鲜塑料袋里，剩余酱汁也倒入。

排出空气，把口系上。放入冰箱冷藏四小时以上，最好能放一夜。

糯米洗净，泡一个半小时。

沥干水分。

碗中放入盐1.5克，糖1.5克，鸡精1.5克，胡椒粉0.5克。

加入生抽10克，老抽5克，蚝油10克，芝麻油5克，混合均匀就成了调味汁。

切洋葱碎。

锅热倒入食用油10克，油热倒入洋葱碎炒香。

倒入糯米翻炒，中火炒到糯米变色，有粘性。

倒入煮五花肉的汤汁150克和调味汁。

中火翻炒直到汤汁被糯米吸收。

一层五花肉一层糯米进行组合，戴手套操作。

组合好的五花肉和糯米，肉皮朝下放入碗中，然后把周围部分用糯米填充结实，压平。

蒙上锡纸。

冷水上锅，大火烧开上气，转中小火蒸一个半小时。

蒸好后，用刀沿着碗边划一圈。

盖上盘子。

倒扣过来。

糯米和五花肉的完美结合。

来个五花肉的特写。