食谱-米兰风味炸猪排-吉川敏明 80

猪排去掉肥油，有筋的地方可以用刀尖挑断

两个鸡蛋加入帕玛森芝士，色拉油搅拌均匀做成蛋液备用

猪排的两面先裹一次面包粉

用肉锤或刀背把猪排锤松（单面3-4次），锤到厚薄均匀。

两面均匀洒上盐和黑胡椒，用手轻按一下

猪排浸入蛋液，均匀裹上蛋液后再裹一次面包粉

在猪排的上面倒入大量面包粉，用手按一下

取出后用刀身拍一拍，给猪排整一下型

单面用刀背切出格子花纹

平底锅开中火，加入色拉油，油热后猪排改过花刀的面朝下入锅

煎至金黄后翻面再煎一下，猪排差不多熟了加入切成小块的黄油，黄油化掉后翻一次面增香

再翻一次面，让改过花刀的面朝上即可装盘，配上柠檬和欧芹点缀。