酥到掉渣的梅菜肉饼

30梅干菜提前一小时浸泡，沥干水分备用 主锅加入沥干水的梅干菜、150克肉糜、10克油、1克盐、2克胡椒粉、5克生抽，设置30秒/反转速度3混合，肉馅装入碗中，分成8个肉球、备用 肉糜肥瘦比例为肥2：瘦8 肉馅调味可以略咸些，这样锅盔容易入味

主锅加入100克中筋面粉、1个蛋黄（约30克）、2克酵母、50克温水，设置30秒速度3-6混合，再设置揉面2分钟。 面团取出，放置温暖处、发酵至两倍大（或烤箱发酵模式35℃/30分钟发酵）

发面发酵时准备汤面 主锅加入75克中筋面粉、10克油，设置30秒速度4，从主锅孔加入70克开水（刚烧开的那种）。再设置30秒揉面，取出面团，盖保鲜膜备用

面团发酵/醒发时准备油酥 主锅加入30克猪油、18克中筋面粉，不到1克的盐和胡椒粉，30秒/速度3混合。盛入碗中备用

发面和烫面均分成8份，发面包住烫面揉匀

取一个面团，擀成椭圆形，刷一层薄油酥（图左）。 从上往下卷起面团，两边拧紧（图右上） 搓长条，取一头卷起（图右下）

八个面团都抹好油酥、卷好后，取第一个面团、压平擀圆、包梅干菜肉馅。 烤箱预热220℃

烤盘铺好油纸，包好肉馅的面团直接在烤纸上擀平或压平。越薄烤出来越脆 烤箱设置220℃烤15分钟，拷到10分钟左右要观察，表面变金黄就差不多了

趁热取出，烤下一锅 略凉即可食用，咬一口渣垮垮的