剁椒鱼头

鱼头半个(其实卖了一整个石斑鱼头，摊开太大了盘子放不下，就做了半个，半个有两斤多)。泡椒(本来是两种颜色泡椒铺在两半鱼头上)。金针菇绿豆芽(或者豆腐什么的都可以)。切姜片。

调一碗腌汁，生抽，料酒，盐。

鱼头清理干净(把腮扯掉，把黑膜刮干净，不然会腥，显然我没有刮得很干净。)拿着一撮姜丝沾着腌汁抹遍整个鱼头。完事把姜丝和剩余的腌汁倒入腌制半个小时。

铺上姜片

铺上金针菇绿豆芽或者其他想吃的食材，黄瓜豆腐什么的，上面铺上鱼头

剁姜末，葱白末，蒜末

取一碗，加入泡椒，姜末蒜末葱白末，料酒，蒸鱼豉油，少许耗油，少许白醋。

把调料均匀铺在鱼头上。

烧开大火蒸11分钟，闷两分钟。两斤多的鱼头11分钟刚刚好！肉刚好和鱼骨脱离，非常鲜嫩而不柴！出锅撒上葱花，淋上热油，奈斯中的奈斯

太欧克了！