纯素美食｜罗汉斋

准备食材。 黄花菜、腐竹、黑木耳提前泡发。 青豆从豆荚里剥好，洗净。 茶树菇洗净。

剥玉米笋。 玉米笋的须很多很嫩，可以尝试凉拌，或者配生抽沾一点点芥末吃(在一个美食节目里看到的吃法，家里没芥末，所以没亲自尝试，仅介绍这种吃法)。

玉米笋剥好后，切成长条片状即可。

胡萝卜切片。

茶树菇切段，杆太厚的话就一分为二切开。

煮一锅开水，先煮玉米笋两分钟后，放青豆。

煮一分钟后，放黄花菜，煮到感觉玉米笋、青豆都差不多熟了，即可关火，捞出沥水备用。 （间隔时间不用那么精确，自己把控下不用煮太烂就好。） 胡萝卜喜欢吃软一点的话，也可以在这一步里一起煮一下。

锅中烧热油，比平时炒菜用油多放一些。 放一小把花椒，炸一下，花椒变色冒出香气后捞出（千万不要等花椒变黑再捞出，否则油会发苦，影响后续做出来的菜的味道）。

调酱汁。 小碗中放素蚝油、生抽、黑胡椒、甜菜根白糖，调匀。

将胡椒捞出后，放姜片，炒一下。

放茶树菇，翻炒十几下。

放腐竹，炒十几下。

放胡萝卜片，炒十几下。 炒多少下不用那么精确，感觉和上一步的食材炒均匀了即可。

加入煮好的玉米笋、青豆、黄花菜。

加入泡发好的黑木耳，翻炒。 因为黑木耳容易炸的飞溅且不容易入味，所以我习惯最后放这味食材。 大家也可以根据自己的习惯看，哪一步放黑木耳，不一定要最后放。

倒入酱汁，翻炒均匀。

加一点水、海盐，翻炒后闷煮几分钟，尝一下，感觉入味了，即可出锅。

装盘，开吃！