戚风杯子蛋糕

所有材料准备好 ⭕⭕⭕⭕所有工具和盆，晾干！！！ 只要两个盆就够了！(一个装蛋黄，一个装蛋白) 这次用了那么多，洗了一大堆

一定要非常新鲜的鸡蛋！！！蛋白和蛋清要分得很清晰！！！ 蛋白和蛋清完全分开！！！ 蛋白里绝对不能，混入一点点蛋黄！！！

蛋黄+盐+牛奶+玉米油，混合均匀(盐只要随意一点就好，增加稳定性)

再加入 ：面粉+糖(调味用) 用z字形，顺时针，搅拌均匀

搅到这个状态，就可以了。

⭕加入柠檬(去除鸡蛋的腥味) 柠檬用新鲜的更好

开始打蛋白！！！ ⚠★⭕打蛋白的所有工具，一点水都不可以有！！！ ⚠★⭕视频里，蛋白里有凝固的，先用打蛋器挑一下，这样更容易打发

打到啤酒状时，加入1/3糖 ⭕⭕1/3哈，别全倒了😂 ⭕⭕再打一会儿，再加入1/3砂糖 最好先不打开打蛋器，先搅拌一下砂糖 打蛋器全程2档就可以了

到这个状态时，可以加入剩下的糖

蛋白打好了。 提起打蛋器，继续旋转，甩掉上面的蛋白

(没拍照片视频😲): 1.⭕把蛋白的1/3，倒入(蛋黄+面粉)的盆子里。用z字形，顺时针搅拌均匀 (搅拌的速度要快，因为蛋白消泡太快) 2.⭕搅匀后，把它倒入打发的蛋白盆里。 继续迅速z字形搅拌均匀至没有分色 (一气呵成，速度快，都是顺时针搅拌，不可以反方向)

马上预热烤箱

放入裱花袋(口子还是要剪大一点，这次太小) 7分满 (速度要快)

杯子用力震几下，消除里面的气泡

放上喜欢的坚果

放在烤箱下层。 烤箱先 125℃，30～35分钟(用于定型) 再145℃，15～20分钟(用于上色+烤熟) ❤❤❤❤最后时间要随时观察蛋糕颜色，不要烤太干了

提前准备好架子(看到了吧，放凉蛋糕的架子是担空的，利于散热) 我也想过用风扇吹 ⭕⭕迅速取出来，迅速翻过来晾凉！！！ (主要是担心底部回缩)

放凉后，发现还是缩了。 倒扣时，垫点烘焙纸会好很多，这次没垫，有格子印记(但如果放奶油装饰遮丑，就没关系) 如果是把蛋糕，侧身放凉(会有一边高，一边低)

这次用的是这种平底的，不是高脚的。 这种的，蛋糕是直接接触烤盘的