80#红烧羊排炖萝卜

葱3根切段，姜3片，蒜3粒拍松，八角，桂皮，20克冰糖分二次放入

感觉这个新西兰羊排涨了近一倍，下次找本地羊排试试

羊排取出洗干净，顺着骨缝切开，有8根

大锅，烧大半锅水，大火煮开后入羊排，汆烫，水再次沸腾时，转中火煮1分钟左右，关火，用微温水冲洗干净，把羊排上过多的肥肉切下煎羊油

大的平底不粘锅，中小火煎羊肥油

6分钟左右，油渣取出，放入炖锅里（肥肉是香气的来源。也可不要）

下葱姜蒜八角挂皮，用锅中羊油中火煎出香味

入10克冰糖，转小火煮成焦糖色

约3分钟左右，糖融化颜色呈漂亮的深褐色，立即放入羊排翻炒上色。若嫌麻烦或者火候时间难以掌控，可省略此步骤（炒糖色）

转中火翻炒羊排至金黄

入调味料：2汤匙料酒翻炒均匀，3汤匙生抽翻炒，3汤匙美极鲜酱油翻炒，1汤匙老抽，另10克冰糖翻炒均匀

加适量热水煮开，关火

全部倒入不锈钢厚底深锅中，若水量不够，加到刚刚没过羊排，视炖锅保温程度及蒸发水分多少，可略为多一点点热水，因为待会要入萝卜。煮开后去浮沫，盖盖，转小火炖一个小时。我的是玻璃盖，可清楚观察沸腾状态，我的电磁炉开最小火1档，一直保持微微沸腾

炖了50分钟时处理萝卜，白萝卜最好是当天买的，因为我发现放到第二天的白萝卜绝对没有当天的鲜脆。萝卜叶切下可以炖牛尾汤用

去皮

切滚刀块

一个小时后，入萝卜块，翻拌均匀，羊排等肉类一般都要小火慢慢炖一个小时左右才会炖出肉的味道来，尝一下，蛮鲜了

萝卜放入后，再炖半小时，看汤汁多少，我觉得汤汁够多，就用中火炖，慢慢地收汁，汤汁更浓郁些

共计一个半小时，装盘，对我来说，1-2片羊排足够，萝卜管饱就行，吸足了肉汁的白萝卜特别鲜美

炖了一个半小时后的羊排，瘦肉部分口感一般，我喜欢啃骨头边边上的筋筋，我刚才切除肥油剩下的半瘦半肥的肉，特别好吃

多余的汤汁过滤一下，入保鲜盒，留了一根羊排，晚上煮个面，加点蔬菜，就是鲜美无比的红烧羊排面