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#吐司日记#之二十三黑芝麻奶酥吐司
用料
#吐司日记#之二十三黑芝麻奶酥吐司的做法步骤
将种面团中的材料揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏一夜，不超过36小时。
至种面团内部发酵至蜂窝状组织取出。
种面团切块，与主面团中黄油之外的材料混合，揉至扩展阶段。
出现厚膜，裂口边缘呈锯齿状。
加入软化的黄油，揉至完全阶段。出现均匀韧性薄膜，裂口边缘光滑。
测量面温，尽量控制在25度。
放入28度左右环境松弛30-40分钟。
松弛时间制作黑芝麻奶酥馅。将黄油软化，和糖粉、奶粉混匀。
分2-3次加入常温蛋液，混匀之后加入下一次，至混匀状态即可。
加入黑芝麻粉混匀。
取出面团排气，均分成六份，每份约176克。收圆，松弛15分钟左右。
取一份面团，擀成牛舌状，翻面。
自左右往中间对折。
稍微擀长。
抹上奶酥馅。
卷起。
卷好的吐司胚，放入吐司盒中。
其他面团同样操作，放入吐司盒中。放入温暖处发酵。
发酵至8-9分满取出，预热烤箱。 按压面团，表面有张力，缓慢回弹。
用剪刀在中间各剪一个开口，表面刷蛋液，撒杏仁片。
中间摆上一小节黄油，让开口爆得更好看，不放也可以。
放入烤箱。上165/下185，下层烤约40分钟，及时加盖锡纸。
出炉啦
拉丝
拉丝效果
切面
切面
出炉
#吐司日记#之二十三黑芝麻奶酥吐司的小贴士
1.根据面粉吸水性、湿度等不同，调整面团含水量。此配方含水量不大，容易操作。 2.奶酥馅中加入蛋液需要常温，分2-3次加入，防止水油分离。每一次混匀之后，再加下一次。 3.淡奶油可适当替换成牛奶或者水，个人感觉加淡奶油比牛奶，奶香味更浓郁一些。
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