酥皮泡芙

➡️制作酥皮： 软化黄油加入糖粉用刮刀翻拌按压均匀，加入低筋面粉翻拌至无干面粉，手揉成团，搓成圆柱形，包上保鲜膜放入冷冻半小时或冷藏1-2小时 ⚠️也可以将混合成团的酥皮放在两个油纸之间，擀成28×14cm，厚2-3mm的薄片，放入冰箱冷冻10分钟，再用模具压出17-18个圈（压酥皮的圈最好大于挤泡芙糊的圈），将压好的酥皮材料放入冰箱冷藏，边角料可擀平再压圆片，也可以放入冰箱冷冻之后再用

➡️制作泡芙： 不粘锅里加入牛奶、糖、盐和黄油煮至沸腾，沸腾后转小火，倒入过筛的低筋面粉，迅速的搅拌成团，大约一分钟左右，没有干面粉即可，关火放至温热 准备2个鸡蛋，分3-5次加入面团，每次都要搅拌均匀再加入下一次，最后挑起面糊，呈倒三角停留在刮刀上3-5秒之后滴落且有部分残留，蛋液的多少不固定，以状态为准 在烤盘上用5cm的圆膜沾面粉在烤盘上做上印记，最好隔5cm印一个圆，泡芙在烘烤过程中会膨胀很大 面糊装入裱花袋，用直径约1cm的裱花嘴挤出圆形，挤好的泡芙上面有个小尖，手摸湿布把尖角按下去，这样挤出来的泡芙不容易歪 ⚠️制作好的面糊要马上制作，如果冷掉了，糊化的面糊会变质，务必趁热操作 将冻硬的酥皮（太软切会碎）切成薄片，放到挤好的泡芙上 中层上火200下火180度10-15分钟，泡芙完全膨胀后转上火180度下火160度15分钟，时间到了焖5分钟出炉

制作内馅： 纯牛奶+玉米淀粉+糖+蛋黄放进锅里搅拌均匀后，小火加热至浓稠，过筛后放凉备用 抹茶内馅： 锅内加白巧、抹茶粉、淡奶油加热烧开搅拌均匀离火，凉后用料理棒打匀，盖上保鲜膜放置5小时后取出，用打蛋器中速打至8分发左右可裱花状态即可 淡奶油+糖用电动打蛋器打发，打至出现明显纹路不容易流动时停止，加入卡仕达酱混合均匀，装入裱花袋，用筷子在泡芙底下戳个洞，挤入奶油，有泡芙裱花嘴更方便 吃不完放冰箱，可以保存3天