香葱肉松戚风蛋糕

蛋黄蛋白分离，蛋白放冰箱冷冻出冰碴 肉松里加入芝麻 葱白切段，葱叶切小颗粒备用 锅里倒入玉米油，可以多倒一些，倒60g左右，加热会有损耗，加入适量葱段，小火加热至葱段变色，取出葱白扔掉，葱油取50g，凉至40-60度，加入40度左右的牛奶搅拌至乳化，筛入低粉，搅拌至无干粉，加入蛋黄搅拌均匀，是偏稠的面糊 蛋清加入柠檬汁和盐开始高速打发 粗泡时加入1/3糖 细泡时加入1/3糖 有纹路时加1/3糖 转中速打至硬挺，有小尖角 预热烤箱155度 取少量蛋白霜到蛋黄糊中搅拌均匀，倒回蛋白霜中搅拌均匀，加入肉松，芝麻和香葱碎，混合几下，表面刮均匀，轻震出大气泡，再把面糊向模具边缘轻轻往上刮，让模具壁一圈都沾上一层面糊，有助于长高 放入烤箱下层，155度45-50分钟 或120度30分，转155度30分，不会开裂 取出，震几下马上倒扣，可以扣到烤网上，也可以扣到两个盘子边缘上，放凉需要2个小时，放凉后再脱模