轻断食：戒糖篇之蔬菜馅煎蛋饼Frittata

将红菜椒切成两半或四瓣，去籽。 轻刷一层橄榄油，切面朝下放在烤盘中，开烤箱上火，烤至椒皮变黑起泡。 将热菜椒放进耐热袋中，紧紧密封，直至变凉。 而后除去焦黑的椒皮，将菜椒粗粗切碎。

在一个大煎锅中倒油，中火加热，放入大葱和大蒜炒软。

而后加入菜椒、鹰嘴豆和辣椒粉，再煎炒大约5分钟。

加入菠菜，一直炒动直至菜叶软蔫。

再加入蛋液，调味，轻轻翻动使所有材料融为一体。 然后中火煎2分钟就够了。

开烤箱上火预热到高温，然后将整个煎锅放入，烘烤蛋饼上层。 只需一会儿，蛋饼上层就会变成浅金黄色，并向上隆起。

即可食用。