快手整形法全麦藜麦吐司

提前一天制作液种面团，材料放入容器内混合至无干粉，密封。室温发酵2-3小时后放入冰箱冷藏发酵12小时以上备用。通常液种水和粉的比例是1:1，但是每种面粉吸水性不同，多给一点没问题。

这个液种只添加了130g牛奶比较干，里面的蜂窝组织看起来不是那么明显。所以我把种面团配方修改成了150g牛奶。

打面之前做好藜麦饭，藜麦建议浸泡1-2小时，一来可以去除植酸，二来蒸熟的时间会短一些。泡好后的藜麦加入刚好没过藜麦的清水，蒸熟后晾凉，如果太湿，把水滤掉。

主面团中除黄油以外的材料加入厨师机，放入液种面团，低速混合成团

一开始会粘四周，待面团甩打盆壁，暂停打面检查面筋状态

能拉出粗糙的膜便可以加入黄油

加入软化的黄油，低速混合，揉到看不见黄油转中速揉面

揉到9成起筋的时候，加入藜麦饭，还要再揉一会，所以注意不要打过了

加入藜麦饭（大概180g）低速混合1分钟

揉好的面团收圆，基础发酵至两倍大

发酵好的面团戳一个洞，洞口不回缩

面板上撒手粉，借助刮板转移面团

分成两个大面团，简单收圆，盖保鲜膜松弛20分钟

松弛好的面团取出，撒少许干粉

左右两侧往里收一点

上下擀开（点开图片可以看到大概形状）

翻面，整理成长方形

闺女还让我放了很多葡萄干

自上而下卷起

收口朝下放入吐司盒，二次发酵，温度32，湿度80%大约60分钟

发酵至8-9分满，轻按面团表面缓慢回弹

预热烤箱，EAT风炉165度烤33分钟。

平炉上色后及时加盖锡纸

出炉震一下模具立刻脱模，晾凉

加了葡萄干的更好吃，甜度提升了。没忍住趁热切开吃了好几片