麻辣酸香的鲜肉抄手

食材如图。抄手皮买的现成的，尽量薄一点。

分别将瘦肉和肥肉切成小块，先将肥肉放入搅拌机打成泥，再加入瘦肉打成泥。

将生姜磨成茸，跟糖、盐、生抽和黑胡椒粉一起加入肉泥中搅拌。分几次加入清水，每次搅拌到清水被肉泥完全吸收之后再加入下一次。

加入一个蛋清，继续搅拌，这个时候可以直接用手，更快速一些。直到肉泥变得细腻有光泽，看起来有一点点浆糊状，就可以了。

包法如图。

包好的元宝形，这个包法很简单。还有金鱼形等等，不过我觉得这种偏厚的面皮包成元宝形是比较简单也好看的了。

碗中放入花椒，辣椒面、熟的白芝麻、葱绿段、高良姜一块、八角一个、白芷一片。这些香料没有的话，就用家里有的比如八角和香叶这些也可以。

浇入热油，等油差不多变温了，把香料捞出，辣椒油就好了。

锅中放水烧开，放入抄手煮熟。等到抄手浮起，面皮变得透明就可以了。

煮抄手的同时调酱汁，碗中入一小撮糖、盐、辣椒油、生抽、陈醋、葱花，加入适量煮抄手的原汤，捞出煮熟的抄手放入碗中即可。调料的分量根据个人的喜欢添加。酸酸辣辣的味道，实在是太开胃了。

开吃！