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全麦桂花紫薯贝果
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作者：
熊熊面包酱
用料
全麦桂花紫薯贝果的做法步骤
步骤 1
紫薯切片蒸熟
步骤 2
取200g蒸熟的紫薯加160g水打成泥
步骤 3
和面团其它材料一起放入厨师机，加入剩余140-170g水，紫薯干湿度不同，水量记得预留。贝果面团不用太软。
步骤 4
低速混合成团后转中速揉面
步骤 5
揉到可以拉出有弹性的膜，大概8-9成起筋
步骤 6
面团收圆，盖保鲜膜发酵半小时
步骤 7
发好的面团取出分成12份
步骤 8
排气大致收圆，不用收太紧，盖保鲜膜松弛20分钟
步骤 9
松弛好的面团从中间往两头擀开
步骤 10
擀成椭圆形
步骤 11
翻面，整理场长方形，自上而下卷起，底部打薄
步骤 12
卷好，收口捏紧
步骤 13
搓成18-20cm的长条
步骤 14
接口朝上
步骤 15
一头尾部取1-2cm擀开
步骤 16
另一头搭在开口处，包起来
步骤 17
连接处捏紧，翻面放在油纸上
步骤 18
依次做好放入发酵箱，32度，湿度80%发酵半小时
步骤 19
面团快发好的时候预热烤箱，准备煮贝果的水。糖加入水烧开冒泡后关最小火，把贝果放进去每面煮20-30秒
步骤 20
两面煮完用漏勺捞出沥干水分
步骤 21
依次摆上烤盘
步骤 22
风炉200度烤16-18分钟
步骤 23
出炉晾凉
步骤 24
趁热切开，里外有嚼劲，但又不会太干，淡淡的紫薯桂花香
步骤 25
整体风味比较清淡，抹点桂花蜜也很好吃
菜谱创建时间：2021-11-02 19:08:54
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