麻辣香锅

所有材料洗净切好备用， 虾：去头、开背、去虾线 猪腿肉：去皮切薄片，小火放油煎香备用 其他素菜焯水：焯熟捞出滤水备用 （素菜:鲜香菇、脆莲藕、西兰花、莴笋） 肉丸类：牛肉丸切半；豆腐肉酿煮熟备用 年糕：小火煎至表皮变干，捞出备用

①大火：热锅放油，微微冒烟 转小火：煎虾，煎至虾皮酥脆，虾变金黄 转大火：继续煎，虾皮变皱，捞出备用 ②继续大火：放入牛肉丸、豆腐肉酿 放姜、蒜粒炒香 放火锅底料、豆瓣酱炒化（🔥可调小） 转最小火：放花椒、干辣椒炒出香味 ③开大火：除毛肚外，倒入剩余所有食材 放白砂糖、白酒，翻炒均匀 放入毛肚，翻炒均匀出锅，撒上葱花香菜