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能撕着吃的「无蛋无奶生吐司」比云朵都软！
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作者：
做面包的Even
用料
能撕着吃的「无蛋无奶生吐司」比云朵都软！的做法步骤
步骤 1
准备好汤种部分，混合均匀，无颗粒
步骤 2
开小火，加热，大概65度左右面粉开始糊化，关火
步骤 3
放凉备用
步骤 4
准备好主面团部分材料，水留十分之一，除黄油外的所有材料倒入厨师机
步骤 5
先慢速搅拌，再开快速，看面团软硬度加入剩下的水，搅拌至七成筋，加入黄油
步骤 6
慢速搅拌至黄油融化，再开快速搅拌至九成筋
步骤 7
第一次基础醒发30度40分钟
步骤 8
醒发好的面团，手指按压一下不会弹起来
步骤 9
面团醒发好后分成150克一团，轻轻排气揉圆，盖上保鲜膜常温松弛30分钟
步骤 10
松弛好后轻轻拍打排气，开始整形，搓成长条状，用擀面杖擀开
步骤 11
翻过开，底部打薄，卷起来，不要卷太紧
步骤 12
卷好的面团稍微搓一下
步骤 13
顺着一个方向放入吐司盒，用手按压一下。最后一次醒发35度，80分钟，湿度80%
步骤 14
面图发到9分满，轻轻按一下有弹性
步骤 15
低糖吐司盒，上火190，下火180，25分钟左右 正常吐司盒，上220，下200，35分钟
步骤 16
烤好的吐司，保鲜膜包好常温可以放3天，冷冻可以放一个月
步骤 17
拉丝效果超级好的吐司
菜谱创建时间：2021-11-03 12:54:24
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