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中种黑麦鲜奶油吐司
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作者：
一枚盾牌
用料
中种黑麦鲜奶油吐司的做法步骤
步骤 1
混合酵头的所有原料，搅拌均匀，室温下发酵8-12小时至明显膨胀
步骤 2
将主面团的所有原料混合在一起，并揉成团，静置20-60分钟之后揉至完成阶段。面团要能形成很结实的膜，但膜不是很薄。
步骤 3
放入容器，室温下发酵2小时，排气，折叠，重新滚圆再放回容器。冷藏12小时左右，取出的时候面团会有原来的2倍大。
步骤 4
等分成3份。滚圆后静置1小时，使面团回温、松弛。然后将每个面团擀成长条，卷起。静置20分钟后，再将每个面团擀成长条，卷起。
步骤 5
放入450克吐司模中。
步骤 6
盖保鲜膜，发酵至大约8分满。室温下需要5-7小时。
步骤 7
放入预热到190℃的烤箱内，50分钟左右。
步骤 8
取出后马上脱模
中种黑麦鲜奶油吐司的小贴士
1、配方里的鲜奶油含脂量高，用量大，面团的含脂量在30%左右。如果用的鲜奶油含脂量比较低，其中水分相应就多，可能就需要适当减少水的用量，否则面团会过于湿软。 2、面团配方中蛋液比例较高，加上30%的黑麦粉和大量鲜奶油，不容易揉，而且还很容易揉过度，制作时要小心。
菜谱创建时间：2021-11-03 21:30:16
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