敲下饭的蜜汁红烧鱼

清洗好的罗非鱼用厨房纸擦干水份，肚子里的水也要擦干。

两面花刀，插入姜片，两勺料酒，少许盐腌制15分钟。

腌鱼的间隙我们先把调料准备好，爆炒配料：蒜头末、姜、葱段、小米辣，小葱切粒最后起锅用。

腌制完成把鱼身上的姜塞到鱼肚子里，。

热锅热油，油需要多一点，图为错误示范，太少油后面又加了一倍量。

油开下鱼，不要翻动，可以移动锅让整个鱼受热均匀。

煎至两面金黄即可，我这个锅是不粘锅，比较难煎到金黄，差不多焦焦的就可以了。

把鱼弄到一边，放配料爆炒，炒出香味。

同时来调一个灵魂料汁：生抽2勺，老抽1勺，蚝油2勺，番茄酱1勺，汤少许，盐适量，胡椒粉少许，料酒1勺，再加入自制的葱油半勺。这里调料可根据大家的口味自行调制，喜欢吃辣的还可以加入辣酱。最后加入大半碗水，注意水要能渗透半面鱼。

将调好的料汁倒入锅里，大火烧开后中小火再烧10-15分钟，中间翻面一次。

洒上葱花后大火收汁，一道美味的家庭版红烧罗非鱼就做好了！