红烧牛肉面

牛肉面中的牛肉是很关键的一个东西它决定了一碗牛肉面的质感，在众多牛肉面店铺中大多数选择的是“腱子肉”和“牛腩”，腱子肉与牛腩没办法说那个好那个差因为口感质感各有特色。以我个人而言我更喜欢牛腩，因为腱子肉经过卤制之后会有“粘牙”的感觉而牛腩因为筋膜较多的原因更有口感。

牛腩好买但大多数网友看到要准备这一些香料，头就大了。可以说直接劝退！因为看一大盘好像很麻烦，其实香料在一般大型超市都有。如果缺少几样还能去中药店凑齐，也就是买菜时就能完成的事情。

除了卤制的香料，日常用的一些去腥增香的搭配也是必需的。老姜一小块拍扁然后蒜瓣及紫洋葱，至于辣椒可以根据个人的口味进行调节。

牛油火锅底料是很重要的一个调味料，因为家庭制作牛肉面。你没有多余的时间和心血去准备牛油熬制调料，所以一块熬制好的牛油火锅底料能让你事半功倍。

很多网友自己也做牛肉面也自己熬酱熬汤，很多一部分人选择豆瓣酱。豆瓣酱我认为制作麻辣型的会比较搭一些，而干黄酱的味道更适合红烧口味。

食材配料全部准备好后，那就开始制作吧。牛腩切成大块这样吃起来才过瘾，自己吃的不能省。牛腩冷水入锅倒入一匙料酒，焯水后清洗干净备用。

锅热适量的油，倒入紫洋葱、老姜、蒜瓣及干辣椒进行炒香。翻炒至紫洋葱微焦，转倒入高压锅中备用。

重新热适量的油，放入老冰糖炒出糖色。然后倒入之前准备好的牛油火锅底料，炒散炒出香味接着倒入干黄酱一起炒匀炒香。

这个时候再倒入牛腩肉块一起翻炒均匀，根据需要倒入大量的水或者牛骨高汤。因为我们要做的是牛肉面所以需要大量的汤，为此水量要保证充足。接着倒入所需要的调味料，然后煮开。

转倒入高压锅中，大火煮开转小火响气焖煮大致35分钟。待气阀落下，即可准备其他的东西。

把清洗干净的蒜苗、小葱、细芹三种蔬菜切成碎备用，它们的作用不仅仅是润色还能很好的调节好牛肉面的味道。

锅热大量的水，待水开之后丢入上海青焯水几秒捞出备用。然后放入碱面煮熟捞入碗中，再浇上红烧牛腩肉块汤搭配一根上海青最后撒一把“碎料”点缀。

一碗诱人的红烧牛肉面就做好了，它的口感和味道绝对能满足挑剔的你。

满足！！！