手冲小白 ｜ 傻瓜操作，手冲咖啡，无糖无奶。

电子秤是手冲咖啡必备的冲煮器具之一，电子秤具备了称重与计时的功能，称重功能为咖啡粉量以及粉水比例提供准确的数据。而计时功能则是为了佐证这杯咖啡冲得如何。 三段式冲水原理： 第一段闷蒸的目的除了让咖啡粉能均匀地被热水浸泡并排放出大部分二氧化碳，同时也是萃取咖啡酸味最重要的一步。例如柑橘果类、莓果类等酸香物质会在第一阶段释放出来。 第二段主要负责萃取出咖啡的甜味，这一阶段萃取出来的风味物质较少，第一段剩下的酸味物质会在这一段被萃取完成。例如蔗糖的甜感，水果的酸甜，茶的甘甜等甜味物质会在第二段释放出来。 第三段主要是萃取咖啡的醇厚物质，由于萃取到第三段时水温已经没有第一段高，所以能有效减少了一些不愉悦味道的 出现，例如木质味。第三阶段萃取主要是提升咖啡整体的醇厚感，坚果类，可可类等带有焦香的风味物质会在第三段释放出来。